Pistazienmus aus ungerösteten Demeter Pistazien

Pistazien liefern neben essenziellen Fettsäuren (46 %) auch viel wertvolles Eiweiss (21%) sowie Vitamine und Mineralstoffe. Die Kerne und ihr Mus sind auch äusserst lecker.
Pistazienmus findet in allen Bereichen der Küche Verwendung. Ob in süssen, in herzhaften, in neutralen oder in experimentellen Gerichten. Oder pur gelöffelt, auf dem Brot oder zum, Beispiel gemischt mit Honig und Vanille als betörender Aufstrich.
Das Pistazienmus kann auch in Shakes oder Smoothies gegeben oder zur Herstellung von Pflanzenmilch verwendet werden.

Durchschnittliche Vitamine und Mineralstoffe pro 100 g Pistazienmus:

Vitamin E: 5,2 mg (43 %*)
Thiamin (B1): 0,69 mg (63 %*)
Vitamin B6: 0,25 mg (18 %*)
Folsäure: 60 μg (30 %*)
Kalium: 1020 mg (51 %*)
Magnesium: 160 mg (43 %*)
Eisen: 7,3 mg (52 %*)

*% der empfohlenen Tagesdosis

Demeter Pistazien aus einem besonderen Projekt

In der Mitte der Iberischen Halbinsel in der Region Kastilien-La Mancha werden die Pistazien für dieses Mus ohne Einsatz von künstlicher Bewässerung kultiviert. Es werden nur traditionelle Sorten auf einheimischen Unterlagen angebaut. Die Kulturen sind umgeben von diverser einheimischer Vegetation. Die Biodiversität sowie die regionalen Wasserressourcen werden erhalten und geschont. Die Pistazien werden dadurch nicht so gross, aber schmackhaft und halt auch etwas teurer.

Es ist ein beeindruckendes Projekt im heissen und trockenen Zentrum Spaniens. Neben den Pistazien werden hier auch in kleinerem Umfang Mandeln kultiviert. Die Pistazie ist eine typische iberische Kultur- und Wildpflanze. Mit viel Mut und Einsatz pflegt und bewirtschaftet Alvaro mit seiner Familie und seinen Mitarbeitenden einige Kulturpflanzen sowie dort einheimische Bäume und Sträucher. In einer eigenen Baumschule werden Bäume und Sträucher, die zur iberischen Waldflora gehören gezogen. Die Pflanzen werden für Aufforstungsarbeiten eingesetzt. Mit dem Ziel die natürliche Vegetationsdecke, die durch wahllose Abholzung, intensive Landwirtschaft und Waldbrände zerstört wurde, wieder zu etablieren und zu erhalten.

Pistazienmus Verwenden

Das Mus ist ein idealer und nahrhafter Brotaufstrich, es eignet sich zur Anreichung und Abrundung von Desserts, Shakes und Süssspeisen. Auch einfach pur genascht ist es eine Köstlichkeit. Auch als Zutat zu Salat-Dressings, für Brotaufstriche, in Smoothies und zum Aromatisieren und Toppen fertig gegarter oder roher Speisen.