Matcha die japanische Kostbarkeit!

Matcha gehört zu den edelsten japanischen Grüntees mit einer langen Tradition und einer grossen Herstellungskunst. Matcha ist feines Grünteepulver, welches durch feinste Vermahlung hochwertiger Teeblätter hergestellt wird. Beim Genuss von Matcha wird das komplette Teeblatt mit all seinen Nährstoffen verzehrt.

Unser Matcha hat Bio-Qualität, was in der japanischen Teewelt eher noch eine Seltenheit ist.
In Japan sagen sie zu Grüntee der ersten Ernte “Ichi-ban-cha” – Ichi-ban-cha ist fein, rund, würzig und süsslich im Geschmack.

Neben dem aussergewöhnlichen Geschmack ist Matchapulver eine Quelle wertvoller Pflanzenstoffe. Vor allem die Catechine (12590 mg / 100 g), Vitamin K (1400 µg / 100 g = 1867 % des Nährstoffbezugwertes), Vitamin E (41 mg / 100 g = 342 % des Nährstoffbezugwertes) und Vitamin C (142 mg / 100 g = 178 % des Nährstoffbezugwertes) sind hier hervorzuheben.

Matcha wird traditionell für die japanischen Teezeremonien verwendet. Aus unserem Matcha kann sowohl Usucha (dünner, heller Tee) als auch Koicha (dichter, dunkler Tee) zubereitet werden. Das Pulver macht sich aber auch besonders gut in Matcha-Latte-Kreationen, in Smoothies und Shakes und in Süssspeisen.

Wo kommt unser Matcha genau her und wie werden die Teeblätter verarbeitet?

Die Teesträucher (Camelia sinensis) für unseren Matcha wachsen in den Regionen "Kansai" und "Kyushu". Die Pflanzen werden in den ausgesuchten Teegärten biologisch und mit viel traditioneller Handarbeit kultiviert. Das ganze Jahr hinweg werden die Pflanzen mit viel Achtsamkeit gehegt und gepflegt. Mit speziellen biologischen Pflanzenschutzmitteln und organischem Dünger, der extra für die Teepflanzen hergestellt wird, werden die schönen Sträucher gestärkt.

Für Matcha wird Tencha verwendet; das sind die Blätter von Grünteesträuchern, die mehrere Wochen vor der Ernte mit Bambusmatten beschattet werden. So entwickeln die Blätter ihren für Matcha charakteristischen einzigartigen milden Geschmack ihre Süsse und vor allem Umami und durch das entstehende Chlorophyll ihre intensive grüne Farbe.
Im späten Frühling erfolgt dann die erste Ernte - Ichi-ban-cha - der wertvollen Teeblätter. Von Hand werden nur die schönsten und besten Blätter abgeerntet, um anschliessend kurz gedämpft und aufwändig getrocknet zu werden. Für Tencha werden die Blätter ausserdem noch von Blattadern und Stängeln befreit und nur die zarten Blattanteile werden dann auf speziellen Teemühlen zu feinstem Matcha vermahlen. Die Verarbeitung der zarten und wertvollen Teeblätter übernimmt ein erfahrener Teespezialist aus der Präfektur Kyoto, der sich seit über 50 Jahren mit biologischem Grüntee beschäftigt.

Klassische Zubereitung von Matcha

Für Usucha werden 1 – 2 g Matcha (ca. 1 Teelöffel) mit 60 – 80 ml heissem Wasser verrührt. Für den viel dichteren Koicha kommen auf 3 – 5 g Matcha nur etwa 30 ml heisses Wasser.

Das Pulver wird mit dem heissen Wasser übergossen und sanft mit dem Matchabesen verrührt.
Das Wasser sollte für alle Zubereitungen mit Matcha 60 – 80 °C heiss sein.

Weitere Rezepte & Anregungen mit Matcha. Für Zubereitungen, die etwas mehr Bitterstoffe vertragen haben wir auch unseren Koch-Matcha im wiederverschliessbaren Papierbeutel.

Es wird empfohlen Matcha luft- und feuchtigkeitsdicht im Kühlschrank aufzubewahren.