Die Erdmandel (Cyperus esculentus) wartet mit allerlei Besonderheiten auf. Obwohl die Pflanze zu den Sauergräsern gehört, schmecken Erdmandeln von Natur aus süss und nussig. Erdmandelmus ist reich an verdauungsfördernden Ballaststoffen, Mineralien und Vitamin E. Da es gluten- und lactosefrei ist, können es Menschen mit Milchzucker- und Glutenunverträglichkeit unbeschwert genießen. Und weil Erdmandeln keine Nüsse sind, ist das natursüße Erdmandelmus auch für Nussallergiker ideal.